Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g)
  • 1 TL Feines Meersalz
  • 250 g Cocktailtomaten (halbiert)
  • 1/2 Englische Salatgurke (entkernt, gewürfelt)
  • 1/2 Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 75 g Schwarze Oliven (entsteint, halbiert)
  • 3 EL Geröstete Pinienkerne (optional)
  • 100 g Feta-Käse (echter Schafsmilch-Feta)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder Quark)
  • 4 EL Hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 3 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Frischer Dill (gehackt)
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mithilfe des Spiralschneiders zu dünnen Nudeln (Zoodeln) verarbeiten.
  2. Die Zoodeln in ein großes Sieb geben und mit 1 TL Salz bestreuen. Gut vermischen und für mindestens 15 Minuten stehen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
  3. Die Zoodeln anschließend gut ausdrücken (z.B. mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch), um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  4. Feta-Käse, Joghurt/Quark, Olivenöl, Essig/Zitronensaft und die geriebene Knoblauchzehe in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten, homogenen Creme pürieren.
  5. Die frischen Kräuter (Petersilie, Dill) unter das Dressing rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken (das Dressing sollte eher etwas übersalzen sein, da es die noch ungewürzten Zoodeln aufnehmen muss).
  6. Die entwässerten Zoodeln in eine große Schüssel geben. Die vorbereiteten Tomaten, Gurkenwürfel, roten Zwiebeln und Oliven hinzufügen.
  7. Das Feta-Dressing über die Zoodeln gießen und alles vorsichtig vermischen, sodass alle Zoodeln gut umhüllt sind.
  8. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  9. Vor dem Servieren nochmals kurz abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.