Zutaten:

  • 800 g Rote Bete, frisch, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 ml Honig
  • 5 ml Dijon-Senf
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 150 g Schafskäse (Feta), zerbröselt
  • 40 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 10 ml Zitronensaft
  • 5 g frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Rote-Bete-Würfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
  3. Die Bete in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen und für ca. 30–40 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Würfel weich und an den Rändern karamellisiert sind.
  4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die heißen Bete-Würfel sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  5. Den zerbröselten Schafskäse und die gehackten Walnüsse darüberstreuen und mit frischen Kräutern garnieren.