Zutaten:

  • 500 – 600 g Schweinelachs oder Kalbs-Oberschale (4 Stücke)
  • 100 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 2 – 3 Eier (Größe L), verquirlt
  • 150 g Paniermehl (idealerweise Panko)
  • 50 ml Butterschmalz oder neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Fleisch klopfen und würzen: Die Schnitzelstücke zwischen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig auf etwa 5–7 mm Dicke klopfen. Die geklopften Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern.
  3. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl (Panko) auf drei separaten Tellern bereitstellen.
  4. Panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt großzügig in das Paniermehl drücken. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie locker bleibt (souffliert).
  5. Fett auftragen: Das Butterschmalz oder Öl schmelzen. Die panierten Schnitzel auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche der Schnitzel großzügig mit dem geschmolzenen Fett bestreichen oder besprühen.
  6. Erster Backvorgang: Die Schnitzel für 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist.
  7. Wenden und fertigstellen: Schnitzel vorsichtig wenden. Die zweite Seite ebenfalls mit dem restlichen Fett bestreichen. Weitere 7–10 Minuten backen, bis beide Seiten tief goldbraun und knusprig sind.
  8. Servieren: Sofort aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit einem Spritzer Zitrone servieren.