Zutaten:

  • 2 ganze Dorade (ausgenommen, geschuppt)
  • 1/2 Zitrone (in Scheiben)
  • 4 Zweige Frischer Rosmarin
  • 4 Zehen Knoblauch (leicht zerdrückt)
  • 30 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 2,5 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 300 g Karotten (in mundgerechte Stücke)
  • 250 g Pastinaken oder Süßkartoffeln (in mundgerechte Stücke)
  • 150 g Fenchel (Strunk entfernt, in Spalten)
  • 100 g Rote Zwiebel (in Viertel)
  • 30 ml Olivenöl (zum Gemüse)
  • 5 g Getrockneter Oregano
  • 2,5 g Meersalz (für das Gemüse)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (für das Gemüse)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gesamte Gemüse (Karotten, Pastinaken/Süßkartoffeln, Fenchel, Zwiebeln) in einer Schüssel mit 30 ml Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  3. Die Doraden innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Die Haut mehrmals leicht einschneiden (ca. 3 Schnitte pro Seite).
  4. Die Fische außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhle jeder Dorade mit Zitronenscheiben, je einem Zweig Rosmarin und einer halben Knoblauchzehe füllen.
  5. Die gefüllten Doraden mittig auf das vorbereitete Gemüse auf dem Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl (30 ml) beträufeln.
  6. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis das Fleisch leicht durchscheinend weiß ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
  7. Die Doraden vorsichtig vom Blech heben, das aromatische Gemüse hinzufügen und sofort servieren.