Zutaten:

  • 180 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 200 g Möhren (gewürfelt)
  • 50 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 30 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, gehackt)
  • 15 ml Olivenöl
  • 50 ml trockener Weißwein (optional)
  • 600 ml heiße Gemüsebrühe (salzarm)
  • 40 g geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken.
  3. In einem ofenfesten Topf (mit Deckel) Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und gehackte getrocknete Tomaten hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  4. Den Reis einstreuen und 1 Minute lang mitrösten (tostatura), bis die Reiskörner leicht glasig sind.
  5. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  6. Die heiße Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles kräftig umrühren, den Deckel aufsetzen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
  7. Das Risotto 30 Minuten backen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis gar ist. Wichtig: Während dieser Zeit nicht umrühren!
  8. Den Topf aus dem Ofen nehmen. Geriebenen Parmesan unterrühren (mantecare), bis das Risotto cremig wird. Sofort servieren.