Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 300 g Möhren (in feine Würfel)
  • 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 50 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, grob gehackt)
  • 1 TL frischer Thymian (Blättchen)
  • 850 ml Gemüsefond (kochend heiß)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 30 g kalte Butter (ungesalzen)
  • 60 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • 2 EL glatte Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Fond vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parallel dazu den Gemüsefond in einem separaten Topf zum Kochen bringen und heiß halten.
  2. Aromaten anschwitzen: Olivenöl im ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Möhrenwürfel zugeben und 5–7 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. Reis toasten (Tostatura): Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht glasig werden.
  4. Deglacieren: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  5. Flüssigkeit zugeben: Den kochend heißen Fond und die grob gehackten getrockneten Tomaten zugeben. Kräftig salzen und pfeffern. Einmal umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden klebt.
  6. Ab in den Ofen: Den Topf mit dem Deckel fest verschließen und sofort in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
  7. Backen: Das Risotto exakt 20 Minuten backen lassen. Den Deckel während dieser Zeit nicht öffnen, da sonst Hitze und Dampf entweichen.
  8. Veredelung (Mantecare): Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die kalte Butter und den geriebenen Parmesan zugeben. Kräftig, aber vorsichtig umrühren.
  9. Ruhen lassen und Servieren: Das Risotto zugedeckt für 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Cremigkeit optimal entwickelt. Bei Bedarf nachsalzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.