Zutaten:

  • 2 Lachsfilets (je ca. 150-170g) mit Haut
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 TL frischer Dill (gehackt)
  • 1 TL frische Petersilie (gehackt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Paprika (rot oder gelb, in Streifen geschnitten)
  • 1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
  • 1/2 Zwiebel (in Spalten geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und auf das Backblech legen (Hautseite nach unten).
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Dill und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Marinade gleichmäßig über die Lachsfilets verteilen.
  5. Paprika, Zucchini und Zwiebel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und neben den Lachsfilets auf dem Backblech verteilen.
  6. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Lachs für 20-25 Minuten backen, oder bis er gar ist und leicht zerfällt.
  7. Lachs und Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.