Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 50 g getrockneter Bonito Flocken
  • 20 g Kombu Algen (getrocknet)
  • 500 g Schweineknochen
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 5 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Mirin (japanischer Reiswein)
  • 1 TL Salz
  • 300 g Ramen Nudeln (getrocknet oder frisch)
  • 4 Eier (groß)
  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Mirin
  • 200 g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 100 g Bambussprossen (Menma)
  • 100 g Shiitake Pilze, in Scheiben geschnitten
  • Nori Blätter (getrocknet)
  • Sesamöl (nach Geschmack)
  • Chiliöl (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Kombu und Bonito Flocken in Wasser aufkochen, dann ziehen lassen.
  2. Schweineknochen anrösten, dann mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer aufkochen und mehrere Stunden köcheln lassen.
  3. Dashi und Tonkotsu-Brühe mischen und mit Sojasauce, Mirin und Salz abschmecken.
  4. Eier kochen, schälen und in einer Marinade aus Sojasauce und Mirin einlegen.
  5. Schweinebauch anbraten, Frühlingszwiebeln schneiden, Bambussprossen und Shiitake Pilze anbraten.
  6. Ramen Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  7. Nudeln in Schüsseln verteilen, mit Brühe übergießen und mit Toppings belegen. Mit Sesamöl und Chiliöl abschmecken.