Zutaten:

  • 6-8 altbackene Semmeln (ca. 300g), in 1cm Würfel geschnitten
  • 250 ml + 2 EL Milch
  • 25g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • 2 große Eier
  • 1 TL Salz
  • ½ TL geriebene Muskatnuss
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
  • 3 Liter Wasser
  • 1 TL Salz (für das Kochwasser)

Anleitung:

  1. Semmelwürfel auf einem Backblech verteilen und über Nacht trocknen lassen.
  2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und goldbraun andünsten, dann leicht abkühlen lassen.
  3. Die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, dabei gelegentlich andrücken.
  4. In einer großen Schüssel die eingeweichten Semmeln, gedünsteten Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Eier, Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen.
  5. Das Mehl unterrühren. Die Mischung sollte feucht sein, aber ihre Form behalten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
  6. Die Schüssel abdecken und die Mischung 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Hände leicht bemehlen. Aus der Mischung Knödel formen. Mit dem Rest der Mischung wiederholen.
  8. Wasser und Salz in einem großen Topf zum leichten Köcheln bringen. Die Knödel vorsichtig in das köchelnde Wasser geben. Nicht überfüllen.
  9. Die Knödel 20-25 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind. Das Wasser sollte nur köcheln, nicht sprudelnd kochen.
  10. Die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Kurz abtropfen lassen und sofort servieren.