Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (mit Knochen, z.B. Beinscheibe oder Markknochen)
  • 3 Liter Wasser, kalt
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert (mit Schale!)
  • 2 Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten
  • 1/2 Sellerieknolle, geschält und in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Stange Lauch, gewaschen und in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 5-6 Pfefferkörner, schwarz
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • Einige Petersilienstängel
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (optional)
  • 1/4 Sellerieknolle, geschält und in Würfel geschnitten (optional)
  • 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten (optional)
  • Petersilie, frisch gehackt (optional)
  • Suppennudeln (z.B. Fadennudeln oder Buchstaben) oder Grießklößchen (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch und Knochen in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
  2. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  3. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz und Petersilienstängel hinzufügen.
  4. Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht köchelt. Zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen.
  5. Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, um eine klare Brühe zu erhalten.
  6. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Karotten, Sellerie und Lauch in die Brühe geben und ca. 10-15 Minuten kochen, bis sie gar sind.
  8. Nudeln oder Klößchen nach Packungsanweisung in der Suppe oder separat kochen.
  9. Fleisch und Nudeln/Klößchen in die Suppe geben. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.