Zutaten:

  • 450g frischer Spinat
  • 15ml Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 115g Speck, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 240ml Milch
  • 3 Scheiben altes Weißbrot, ohne Rinde, in Würfel geschnitten
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 60g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 25g geriebener Parmesan
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 30g gehackte Petersilie
  • 5.7 Liter Wasser
  • 1 EL Salz
  • 57g ungesalzene Butter (optional)
  • Frische Salbeiblätter (optional)

Anleitung:

  1. Spinat blanchieren, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Fein hacken.
  2. Zwiebel und Speck in Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Milch erhitzen und über die Brotwürfel gießen. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Spinat, Speckmischung, eingeweichtes Brot, Eier, Mehl, Parmesan, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer großen Schüssel vermischen. Gut vermengen.
  5. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Hände befeuchten. Den Teig zu Knödeln formen. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.
  7. Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser geben (Topf nicht überfüllen).
  8. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Kochen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und durchgegart sind (ca. 15-20 Minuten). Einen Knödel testen, um sicherzustellen, dass er durchgegart ist.
  9. Die Spinatknödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Sofort servieren, mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern beträufeln (falls gewünscht).