Zutaten:

  • 4 Schweineschnitzel (ca. 150g pro Stück), dünn geklopft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 70g Mehl Type 405
  • 2 große Eier, leicht verquirlt
  • 100g Paniermehl (Panko Paniermehl ist auch eine gute Option)
  • 60 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz, zum Braten
  • 3 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 30g ungesalzene Butter
  • 15 ml Pflanzenöl
  • 5g brauner Zucker (optional, für zusätzliche Süße)
  • 1.25g Salz
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Balsamico-Essig (optional, für eine Säurenote)
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie, zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Das Schweinefleisch vorbereiten: Die Schweineschnitzel auf eine gleichmäßige Dicke (ca. 1 cm) klopfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße vorbereiten: Das Mehl in einen ersten flachen Teller geben, die verquirlten Eier in einen zweiten und das Paniermehl in einen dritten.
  3. Die Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In die verquirlten Eier tauchen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Gründlich mit Paniermehl bedecken und leicht andrücken.
  4. Die panierten Schnitzel kühlen: Die panierten Schnitzel auf einen Teller legen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen (dies hilft, dass die Panade beim Braten besser haftet).
  5. Die Zwiebeln karamellisieren: In einer großen Pfanne die Butter und das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind (ca. 20-25 Minuten). Wenn gewünscht, in den letzten Minuten der Garzeit den braunen Zucker und den Balsamico-Essig einrühren.
  6. Das Schnitzel braten: Das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind (die Innentemperatur erreicht 71°C).
  7. Abtropfen lassen und servieren: Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abzutropfen.
  8. Zusammensetzen: Jedes Zwiebelschnitzel mit einer großzügigen Portion karamellisierter Zwiebeln belegen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren. Guten Appetit!