Zutaten:

  • 3 Stück Eiweiß (Größe L, ca. 90-100 g), Raumtemperatur
  • 150 g Feiner Kristallzucker oder Puderzucker
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 45 – 50 Stück Backoblaten (40-50 mm Durchmesser)
  • 45 – 50 Ganze Haselnüsse (optional, zum Dekorieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen und die Oblaten darauf verteilen.
  2. Prüfen Sie die gemahlenen Haselnüsse. Sind sie zu grob, kurz im Mixer feiner mahlen.
  3. Das Eiweiß mit dem Salz in einer absolut fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit anschlagen, bis es leicht schaumig wird.
  4. Den Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
  5. Sobald der Eischnee anfängt fester zu werden, den Zucker LÖFFELWEISE hinzufügen. Schlagen Sie dabei konstant weiter. Warten Sie, bis der vorherige Zucker vollständig aufgelöst ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen.
  6. Schlagen Sie die Masse, bis sie sehr fest, glänzend und schnittfest ist (steife Spitzen).
  7. Die gemahlenen Haselnüsse in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eischneemasse heben (nicht rühren oder schlagen, um die Luft nicht herauszudrücken).
  8. Die Makronenmasse entweder mithilfe eines Spritzbeutels oder mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen auf die Oblaten setzen.
  9. Jede Makrone optional mit einer ganzen Haselnuss verzieren.
  10. Die Makronen im vorgeheizten Ofen bei 140°C für 12 bis 15 Minuten backen (trocknen). Sie sollen nur leicht hellbraun werden.
  11. Die fertigen Makronen auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen (das sorgt für die gewünschte Zähigkeit). Anschließend in luftdichten Dosen aufbewahren.