Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (Halb und Halb)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
  • 50 ml Milch (zum Einweichen des Brötchens)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 3 EL Butterschmalz oder Öl (zum Braten)
  • 30 g Butter (für die Sauce)
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 400 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (heiß)
  • 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zur Garnitur)
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 60 g Butter (für das Püree)
  • 150 ml Milch (Vollmilch, erhitzt)
  • Frisch geriebene Muskatnuss (für Püree und Sauce)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die Milch für das Püree in einem kleinen Topf erwärmen.
  2. Für die Hackbällchen das altbackene Brötchen in 50 ml Milch einweichen und kurz ausdrücken. Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen, gewürfelte Zwiebeln, Ei, Senf, Salz und Pfeffer gründlich vermischen (nicht überkneten).
  3. Aus der Masse kleine, gleichmäßige Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen. Butterschmalz oder Öl in der Pfanne erhitzen und die Bällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  4. Für die Rahmsauce 30 g Butter zum Bratensatz geben. Mehl einstreuen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze (Roux) entsteht.
  5. Die heiße Brühe langsam mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben und die Hitze reduzieren. Etwa 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bällchen vollständig durchgegart sind.
  7. Die gekochten Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Die 60 g kalte Butter und die heiße Milch hinzufügen. Kräftig verrühren, bis das Püree luftig und cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  8. Das cremige Püree auf Tellern anrichten, die Hackbällchen daraufsetzen, großzügig mit Rahmsauce übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen.