Zutaten:
- 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1.5 kg)
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 100 g Reis (ungekocht, Langkorn oder Milchreis)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
Anleitung:
- Kohl vorbereiten: Kohlkopf aushöhlen, Blätter vorsichtig ablösen und blanchieren.
- Kern mit Messer großzügig ausschneiden.
- Kohl in großem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich werden.
- Blätter vorsichtig ablösen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen. Harte Blattrippen flach schneiden.
- Füllung zubereiten: Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Ei und Gewürze vermengen.
- Reis nach Packungsanweisung vorkochen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Kohlrouladen wickeln: Füllung auf die Kohlblätter geben und zu Rouladen formen.
- Etwas Füllung auf das untere Drittel jedes Kohlblattes geben.
- Seiten einklappen und von unten nach oben aufrollen.
- Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.
- Soße zubereiten: Gemüse anbraten, Tomatenmark hinzufügen und mit Brühe und Tomaten ablöschen.
- Öl in Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie weich werden.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen. Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Kohlrouladen schmoren: Rouladen in die Soße legen und zugedeckt schmoren.
- Kohlrouladen in die Soße legen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Kraut weich ist und die Füllung gar.
- Soße ggf. andicken.