Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150g pro Stück), dünn geschnitten
  • 4 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 4 Scheiben durchwachsener Speck (ca. 50g), in dünne Streifen geschnitten
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Gewürzgurken, längs geviertelt
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3-4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Speisestärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser

Anleitung:

  1. Rouladen zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen. Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Roulade mit Speckstreifen, Zwiebelscheiben und Gurkenvierteln belegen.
  3. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln/Zahnstochern fixieren.
  4. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Karotten- und Selleriescheiben in der Pfanne anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  6. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Rouladen zurück in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 90-120 Minuten schmoren, bis die Rouladen zart sind.
  7. Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren (oder Gemüse in der Soße lassen, wenn gewünscht). Mit in Wasser angerührter Speisestärke andicken, falls nötig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Rouladen in Scheiben schneiden und mit Soße übergießen.