Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-200 g pro Stück, hauchdünn geschnitten)
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (oder geräucherter Speck, ca. 50g)
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 2 Gewürzgurken, längs geviertelt
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • Pfeffer und Salz, frisch gemahlen
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: etwas Speisestärke oder Mehl zum Andicken der Soße

Anleitung:

  1. Rouladen trocken tupfen, leicht klopfen (optional), mit Senf bestreichen und würzen.
  2. Mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen.
  3. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.
  4. Öl im Bräter erhitzen, Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten, bis sie Farbe bekommen.
  6. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  7. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen, aufkochen lassen.
  8. Rouladen in die Soße legen, Topf zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  9. Rouladen aus der Soße nehmen, Soße passieren (optional), abschmecken und bei Bedarf mit Speisestärke oder Mehl andicken.
  10. Rouladen mit Soße servieren.