Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (Beinscheibe mit Knochen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln (ca. 300g)
  • 2 große Karotten (ca. 200g)
  • 2 Stangen Staudensellerie (ca. 150g)
  • 1 Pastinake (ca. 100g)
  • 1 Lauch (ca. 100g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bouquet Garni (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
  • 10-12 schwarze Pfefferkörner
  • 2-3 Wacholderbeeren (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • 3 Liter kaltes Wasser
  • Gehackte frische Petersilie (optional)
  • Nudeln (Fadennudeln, Sternchennudeln, etc.) (optional)
  • Grießnockerl (optional)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischscheiben von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
  2. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinake, Lauch und Knoblauch in den Topf geben. 5-7 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird.
  3. Kaltes Wasser zugießen. Bouquet Garni, Pfefferkörner und Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  4. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 2,5-3 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
  5. Nach dem Köcheln die Rindfleischscheiben aus dem Topf nehmen. Die Brühe großzügig mit Salz abschmecken. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch passieren, um Feststoffe zu entfernen.
  6. Sobald das Rindfleisch leicht abgekühlt ist, das Fleisch vom Knochen zupfen. Knochen und zähe Fleischstücke entfernen.
  7. Die klare Brühe heiß servieren, garniert mit gehackter frischer Petersilie. Optional: Gezupftes Rindfleisch, gekochte Nudeln oder Grießnockerl hinzufügen.