Zutaten:

  • 1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1,5 kg), gehobelt oder fein geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100 ml Rotwein-Essig (oder Apfelessig)
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zucker (oder Honig)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
  • 2 Nelken
  • (Optional) 1 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeeren aus dem Glas
  • (Optional) 1 Scheibe Speck (in Würfeln)

Anleitung:

  1. Kohl hobeln oder fein schneiden. Zwiebel und Äpfel würfeln.
  2. Speckwürfel (falls verwendet) im Topf auslassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Gehobelten Kohl in den Topf geben und kurz mitdünsten.
  4. Mit Rotwein-Essig und (optional) Rotwein ablöschen.
  5. Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
  6. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 60-90 Minuten schmoren, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren und eventuell mehr Brühe hinzufügen, falls nötig.
  7. Äpfel und optional Johannisbeergelee/Preiselbeeren hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.