Zutaten:

  • 1 Suppenhuhn (ca. 1,5 - 2 kg)
  • 2,5 Liter Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren (optional)
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • Einige Zweige frische Petersilie
  • Einige Zweige frischer Liebstöckel oder 1 TL getrockneter Liebstöckel
  • Suppennudeln (optional)
  • Pfannkuchenstreifen (Flädle) (optional)
  • Markklößchen (optional)
  • Eierstich (optional)

Anleitung:

  1. Huhn unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gegebenenfalls vorhandene Federkiele entfernen.
  2. Huhn in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  3. Alles zum Kochen bringen. Sobald sich Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen.
  4. Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel) und die Kräuter (Petersilie, Liebstöckel) zum Topf geben.
  5. Die Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch leicht köchelt. Zugedeckt ca. 2 - 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch zart ist.
  6. Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
  7. Die Brühe durch ein Passiertuch oder feines Sieb gießen, um sie von Gemüseresten und Knochensplittern zu befreien (optional).
  8. Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  9. Suppennudeln separat nach Packungsanweisung kochen (optional).
  10. Brühe mit Hühnerfleisch, Nudeln und anderen gewünschten Einlagen in tiefen Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren und heiß servieren.