Zutaten:

  • 500g Wachsbohnen (frisch oder aus dem Glas/Dose, abgetropft)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Frische Bohnen putzen, Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen aus dem Glas/Dose einfach abtropfen lassen.
  2. Zwiebel fein würfeln.
  3. In einer Schüssel Essig, Öl, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Bohnen und die gewürfelte Zwiebel zur Vinaigrette geben und gut vermischen.
  5. Den Salat mit frischer Petersilie bestreuen (optional) und servieren. Er schmeckt am besten, wenn er etwas Zeit hatte, durchzuziehen.