Zutaten:

  • 1 kg frische braune oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl Type 405 (optional, zum Andicken)
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie, zum Garnieren
  • Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Butter und Olivenöl in einem Topf schmelzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet (ca. 1 Minute).
  2. Geschnittene Champignons in den Topf geben und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen, braun zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Falls verwendet, Mehl über die Champignons streuen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Dies hilft, die Suppe anzudicken. (Wenn Sie es ohne Mehl bevorzugen, lassen Sie diesen Schritt aus.)
  4. Brühe zugießen und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Für eine cremigere Suppe die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vorsicht - heiße Suppe kann spritzen!
  6. Schlagsahne einrühren. Erhitzen, aber nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft (falls verwendet) abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  7. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.