Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe L), hart gekocht
  • 180 g Mayonnaise (Vollfett)
  • 80 g Gewürzgurken (Cornichons), fein gewürfelt
  • 1 kleine Schalotte (oder Zwiebel), sehr fein gewürfelt
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Gurkenwasser (oder Weißweinessig)
  • 1 TL Zucker (oder Erythrit)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Eier kochen: Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen. Legen Sie die Eier vorsichtig hinein. Kochen Sie die Eier exakt 10 bis 11 Minuten, um eine feste, aber nicht gräuliche Textur zu erreichen.
  2. Abschrecken: Gießen Sie das heiße Wasser ab und schrecken Sie die Eier sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab. Dieser Schock stoppt den Garprozess und erleichtert das Schälen.
  3. Vorbereiten: Schälen Sie die abgekühlten Eier. Teilen Sie drei der Eier in Eiweiß und Eigelb. Das restliche Ei verwenden Sie im Ganzen.
  4. Eigelb cremig rühren (Der Chef-Trick): Geben Sie die drei Eigelb in die Rührschüssel und zerdrücken Sie sie fein mit einer Gabel. Verrühren Sie das Eigelb nun mit der Mayonnaise, dem Senf, dem Gurkenwasser/Essig und dem Zucker, um eine besonders glatte, homogene Basis zu erhalten.
  5. Aromen hinzufügen: Geben Sie die sehr fein gewürfelte Schalotte, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zur Mayonnaise-Mischung. Gut verrühren und die Aromen kurz ziehen lassen.
  6. Eiweiß und Gurken vorbereiten: Hacken Sie das gesamte Eiweiß sowie die restlichen drei Eier (die Sie nicht getrennt haben) in gleichmäßige, kleine Stücke. Hacken Sie die Gewürzgurken fein.
  7. Vermengen: Geben Sie das gehackte Eiweiß, die restlichen ganzen Eier und die Gewürzgurken zur cremigen Mayonnaise-Basis. Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, um die Stücke nicht zu zerdrücken.
  8. Ruhezeit: Decken Sie den Eiersalat ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) in den Kühlschrank. Dies ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten.
  9. Abschmecken und Garnieren: Nehmen Sie den Eiersalat aus dem Kühlschrank und schmecken Sie ihn final mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Essig ab. Rühren Sie den Schnittlauch kurz vor dem Servieren unter.