Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 100g kalte Butter, gewürfelt
  • 80g Zucker
  • 1 Ei (Größe M/L)
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 Esslöffel kaltes Wasser
  • 150g gemahlener Mohn
  • 100ml Milch
  • 50g Zucker
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 750g Quark (Magerquark, 20% Fett oder 40% Fett)
  • 150g Zucker
  • 3 Eier (Größe M/L), getrennt
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 2 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Milch, Mohn, Zucker, Honig und Zimt in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. Quark, Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenabrieb verrühren, bis die Masse glatt ist.
  6. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  7. Mohnfüllung unter die Quarkfüllung rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
  8. Die Quarkfüllung in die Springform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen.
  9. Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.