Zutaten:

  • 150 g Allzweck-Mehl (gesiebt)
  • 3 Eier (Größe L)
  • 300 ml Milch (3,5% Fett)
  • 125 ml kaltes Sprudelwasser
  • 15 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 8 g Vanillezucker (oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
  • 30 g Butter oder Butterschmalz (zum Braten)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker) in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Die Eier einzeln zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis ein sehr dicker, glatter Teig entsteht. Hierbei gründlich auf Klumpenfreiheit achten.
  3. Die Hälfte der Milch langsam unter ständigem Schlagen in den Teig einarbeiten, bis die Masse glatter wird.
  4. Restliche Milch einrühren. Zum Schluss das kalte Sprudelwasser vorsichtig unterheben (nicht mehr schlagen).
  5. Den Teig abgedeckt für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er 'durchziehen' kann.
  6. Eine Pfanne (ca. 24-26 cm) auf mittlere bis leicht hohe Hitze erwärmen. Butter oder Butterschmalz schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.
  7. Eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, um den Teig dünn und gleichmäßig zu verteilen.
  8. Nach ca. 2–3 Minuten, sobald die Unterseite goldbraun ist und der Rand sich löst, den Eierkuchen vorsichtig wenden.
  9. Die zweite Seite nur 1–2 Minuten backen. Fertige Eierkuchen warm stellen (z.B. im 70°C warmen Ofen).
  10. Den Vorgang wiederholen, bei Bedarf frisches Fett in die Pfanne geben, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Warm mit Zimt und Zucker oder Apfelmus servieren.