Zutaten:

  • 375 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 225 g Butter (eiskalt, in kleinen Würfeln)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Rhabarber (geschält)
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke (Maizena)

Anleitung:

  1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und 2 EL Speisestärke vermischen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Streuselbasis herstellen: Die eiskalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und mit den Knethaken oder schnell mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben, bis die Konsistenz an grobe Brotkrumen erinnert.
  4. Teig teilen: Zwei Drittel der Krümelmasse (ca. 375 g) als Streusel abnehmen. Das restliche Drittel der Krümelmasse mit dem Ei schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühlen.
  5. Kuchen zusammensetzen: Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den gekühlten Mürbeteig auf dem Boden der Form verteilen und einen kleinen Rand von 2–3 cm hochziehen.
  6. Füllung und Streusel: Die vorbereitete Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Anschließend die beiseitegestellten Krümel (Streuselmasse) locker darüber streuen.
  7. Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene für 45 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  8. Abkühlen: Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird. (Ideal mit Schlagsahne oder Vanillesauce).