Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150g pro Stück), dünn geschnitten
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 50g), halbiert
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Rapsöl zum Anbraten
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Rotwein, trocken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL Speisestärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser

Anleitung:

  1. Rouladen flach auslegen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
  2. Speck, Zwiebeln und Gurken auf den Rouladen verteilen.
  3. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Öl in der Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.
  5. Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Tomatenmark im Bratfett anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  6. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben. Rouladen zurück in die Pfanne legen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60-75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  7. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter die Soße rühren, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.