Zutaten:

  • 250g Weizenmehl Type 405, plus extra zum Bearbeiten
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier
  • 50ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200g Spinat, gehackt
  • 100g Champignons, gewürfelt
  • 100g Karotten, fein gerieben
  • 50g geriebener Emmentaler
  • 50g Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch, gehackt
  • 3 Liter Gemüsebrühe oder Salzwasser

Anleitung:

  1. Mehl und Salz mischen. Eine Mulde bilden, Eier, Wasser und Öl hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Spinat, Champignons und Karotten hinzufügen. Garen, bis sie weich sind.
  3. Gekochtes Gemüse in eine Schüssel geben. Käse, Semmelbrösel, Ei, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Gut mischen.
  4. Teig halbieren. Eine Hälfte sehr dünn zu einem großen Rechteck ausrollen.
  5. Löffelweise Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit der anderen Teigplatte bedecken. Um die Füllung herum andrücken.
  6. Mit einem Maultaschen-Ausstecher oder einem Messer in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
  7. Gemüsebrühe (oder Salzwasser) zum Köcheln bringen. Die Maultaschen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen und durcherhitzt sind.
  8. Heiß mit der gewünschten Beilage servieren (z. B. zerlassene Butter, Brühe, cremige Soße).