Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Unterschale), am Stück
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Mehl
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 1/2 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
  • 200g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • (Optional: 1 EL Balsamico-Essig am Ende)

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit Mehl bestäuben.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne, braune Kruste hat. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  3. Gemüse im Bräter anbraten, bis es Farbe annimmt. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Rinderbrühe zugießen.
  5. Fleisch zurück in den Bräter geben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Zwischendurch eventuell etwas Brühe nachgießen, falls die Flüssigkeit verdampft.
  6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren. Gemüse wegwerfen (oder pürieren und der Soße wieder zugeben, falls gewünscht). Soße bei Bedarf einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Balsamico-Essig abschmecken.
  7. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dieser rinderbraten butterweich ist ein Genuss!