Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei, Größe M
  • 80 g weiche Butter, in Stücken
  • 1 Prise Salz
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone (optional)
  • 200 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
  • 80 g Zucker
  • 80 ml Milch
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Rum (optional)
  • 50g Rosinen (optional)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Hagelzucker (optional)

Anleitung:

  1. Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren und kurz ruhen lassen (ca. 5 Minuten).
  2. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Hefe-Milch-Gemisch, Ei und Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Alle Zutaten für die Füllung in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40x30 cm).
  6. Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  7. Teig von der langen Seite her aufrollen.
  8. Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dabei ein Ende ungeschnitten lassen.
  9. Beide Stränge umeinander verdrehen (flechten), so dass die Schnittflächen nach oben zeigen.
  10. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem Kranz formen oder gerade lassen.
  11. Zopf zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  12. Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
  13. Optional: Hagelzucker aufstreuen.
  14. Zopf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
  15. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.