Zutaten:

  • 1.5 kg Sauerbraten (aus Rind)
  • 750 ml Rotweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6-8 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 10-12 Schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 4-5 Gewürznelken
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1 TL Getrockneter Rosmarin
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Mehl, plus mehr zum Wenden
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Sauerbraten Marinade (reserviert)
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Lebkuchenbrösel (optional)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Marinade zubereiten: Rotweinessig, Wasser, gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Senfkörner, braunen Zucker, Thymian, Rosmarin und Salz in einem großen Behälter vermischen.
  2. Das Fleisch marinieren: Den Sauerbraten in die Marinade geben. Sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abdecken und für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden.
  3. Den Braten anbraten: Den Braten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ungefähr 100ml der Marinade aufbewahren. Den Braten in Mehl wenden. Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten anbraten, bis er schön gebräunt ist. Den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Gemüse andünsten: Butter in den Schmortopf geben und das marinierte Gemüse (aus der Marinade abgeseiht) darin andünsten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  5. Den Braten schmoren: Den Braten zurück in den Schmortopf geben. Die reservierte Marinade und die Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5-3 Stunden schmoren, oder bis der Braten sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Die Kerntemperatur sollte mindestens 85°C erreichen.
  6. Die Soße zubereiten: Den Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen separaten Topf passieren. Die festen Bestandteile entsorgen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen.
  7. Die Soße fertigstellen: Die Soße bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Rosinen und Lebkuchenbrösel (falls verwendet) einrühren. Köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa 5-10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Servieren: Den Sauerbraten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit der zubereiteten Soße servieren. Sauerbraten einlegen omas rezept.