Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück, sehr dünn geschnitten)
  • 4 TL mittelscharfer Senf (z.B. Bautz'ner)
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck (oder durchwachsener Speck, dünn geschnitten)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Gewürzgurken, geviertelt
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (trocken, z.B. ein Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)

Anleitung:

  1. Rouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren (ca. 0,5 cm dick). Mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen.
  2. Jede Roulade mit 2 Scheiben Speck, einigen Zwiebelwürfeln und einem Viertel Gewürzgurke belegen.
  3. Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln feststecken.
  4. Öl im Bräter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Karotten, Sellerie und Zwiebeln im Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  7. Rouladen in den Bräter legen, so dass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren.
  8. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren. Nach Bedarf mit Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Rouladen mit Soße servieren. Die Rouladen im Backofen zart und mit Kartoffelklößen, Rotkohl oder Spätzle genießen.