Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück, sehr dünn geschnitten)
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (oder durchwachsener Speck)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 Gewürzgurken, längs geviertelt
  • 4 TL mittelscharfer Senf (z.B. Bautz’ner)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 125 ml Rotwein (optional, für mehr Tiefe im Geschmack)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3-4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 Nelke
  • 1 EL Mehl (zum Binden der Sauce)
  • Ein Schuss Sahne (für eine cremigere Sauce)

Anleitung:

  1. Rouladen zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig plattieren (nicht zu dünn). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Senf auf die Rouladen streichen. Mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen.
  3. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren. Wichtig: Fest wickeln, damit die Füllung nicht ausläuft!
  4. Öl und Butter in der Bratpfanne erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Tomatenmark in der Pfanne anrösten. Mit Brühe und (optional) Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  6. Rouladen in den Bräter legen. Mit der Sauce übergießen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 - 2.5 Stunden schmoren.
  7. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren. Wer die Sauce etwas dicker mag, kann sie mit etwas Mehl andicken. Einen Schuss Sahne dazugeben, um sie cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Rouladen auf Tellern anrichten und mit Sauce übergießen.