Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (dünne Scheiben), ca. 150g pro Stück
  • 4 Scheiben Speck, dünn geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Dillgurken, längs geviertelt
  • 4 TL Senf, mittelscharf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt (ca. 200g)
  • 1 Karotte, grob gehackt (ca. 100g)
  • 50g Knollensellerie, grob gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 2 Nelken
  • 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Die Rinderrouladen leicht mit einem Fleischklopfer plattieren (optional). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Rouladenscheibe mit Senf bestreichen. Mit einer Scheibe Speck, etwas gewürfelter Zwiebel und einem Gurkenviertel belegen.
  3. Das Fleisch von einer Seite her fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  5. Die grob gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  6. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und die angebratenen Stücke vom Boden kratzen. Den Wein etwas reduzieren lassen.
  7. Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Nelken in den Topf geben. Zum Köcheln bringen.
  8. Die Rouladen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie grösstenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel oder fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) für 2,5 – 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
  9. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und zum Ruhen beiseite stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, die festen Bestandteile entsorgen.
  10. Bei Bedarf die Sauce mit einer Speisestärkemischung (Speisestärke mit kaltem Wasser verrührt) andicken. Zum Köcheln bringen und bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen.
  11. Die Rouladen mit der Sauce servieren und mit frischer Petersilie garnieren.