Zutaten:

  • 500g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 75g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7g) oder 21g Frischhefe
  • 250ml Milch, lauwarm
  • 75g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zeste von 1/2 Zitrone (optional)
  • 1 Liter Pflanzenöl oder Schmalz, zum Ausbacken
  • 250-300g Himbeermarmelade oder andere Marmelade
  • Puderzucker, zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarme Milch, Zucker und Hefe verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Salz und Zitronenzeste (falls verwendet) in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Teig mischen: Hefemischung, geschmolzene Butter und Eier zu den trockenen Zutaten geben. Mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht.
  4. Teig kneten: Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (5-7 Minuten in der Küchenmaschine, 8-10 Minuten von Hand).
  5. Erste Ruhezeit: Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (60-90 Minuten).
  6. Teig ausstoßen & formen: Teig vorsichtig ausstoßen. Auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
  7. Zweite Ruhezeit: Die Berliner-Kreise auf vorbereitete Backbleche legen, abdecken und erneut aufgehen lassen, bis sie aufgegangen sind (ca. 30 Minuten).
  8. Öl erhitzen: Öl in einem tiefen Topf auf 170-180°C erhitzen.
  9. Berliner ausbacken: Berliner vorsichtig in das heiße Öl geben (nicht überfüllen). Von beiden Seiten goldbraun braten (2-3 Minuten pro Seite).
  10. Abtropfen lassen: Berliner herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
  11. Füllen: Sobald sie leicht abgekühlt sind, mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Messer ein Loch in die Seite jedes Berliners stechen. Mit Marmelade füllen.
  12. Bestreuen: Reichlich mit Puderzucker bestreuen.