Zutaten:

  • 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), Innereien entfernt
  • 2 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 3-4 Karotten, geschält und grob gehackt
  • 2-3 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2-3 Pastinaken, geschält und grob gehackt
  • 1 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gut gespült und grob gehackt
  • 4-5 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Bund frische Petersilie, mit Küchengarn gebunden
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 10-12 schwarze Pfefferkörner
  • Salz, nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Nudeln (kleine Nudelformen wie Sternchen oder Fadennudeln) optional. Etwa 100g
  • Wasser, ca. 3-4 Liter

Anleitung:

  1. Das Hähnchen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben.
  2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinaken, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Hähnchen in den Topf geben.
  3. Genug kaltes Wasser in den Topf gießen, um das Hähnchen und das Gemüse vollständig zu bedecken.
  4. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren. Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
  5. Den Topf abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Je länger, desto besser.
  6. Das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
  7. Die Brühe durch ein feines Sieb, optional mit einem Mulltuch ausgelegt, passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die festen Bestandteile entsorgen oder etwas gekochtes Gemüse für die Suppe aufbewahren (optional).
  8. Sobald das Hähnchen kühl genug ist, um es anzufassen, Haut und Knochen entfernen. Das Hähnchenfleisch zerpflücken.
  9. Die abgesiebte Brühe zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken. Nudeln hinzufügen, falls gewünscht, und gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.
  10. Das zerpflückte Hähnchen zurück in die Suppe geben. Durcherhitzen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.