Zutaten:
- 1 große Zwiebel, grob gehackt (ca. 200g)
- 2 Karotten, grob gehackt (ca. 150g)
- 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt (ca. 100g)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, gut gespült und grob gehackt (ca. 150g)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Zweig frisch)
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran (oder 1 Zweig frisch)
- 1 Bund Petersilienstängel (Blätter für später aufbewahren)
- Optional: ein paar Knochen (Huhn, Rind oder Schwein - für mehr Geschmack)
- 8-10 Tassen (2-2.4 Liter) kaltes Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
- Gemüse, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Petersilienstängel und optional Knochen in einem Topf vermischen.
- Kaltes Wasser hinzufügen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
- Bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen. Nicht sprudelnd kochen lassen!
- Während die Brühe köchelt, Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.
- Hitze reduzieren, teilweise abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Stunden köcheln lassen.
- Brühe sorgfältig durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen.
- Brühe mit Salz abschmecken. Vor der Verwendung oder Lagerung etwas abkühlen lassen.
- In luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate lagern.