Zutaten:

  • 4 große Eier (Zimmertemperatur ist ideal)
  • 250 ml Milch (3,5% Fettgehalt für besten Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Anleitung:

  1. Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Nicht schaumig schlagen, das ist kein Kaiserschmarrn!
  2. Milch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, kann jetzt auch die Kräuter dazugeben.
  3. Milchmischung langsam unter die Eier rühren. Gut verrühren, aber nicht zu viel Luft einschlagen.
  4. Die Eier-Milch-Mischung in die vorbereitete Form gießen.
  5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Form mit der Eierstich-Mischung hineinstellen, sodass das Wasser etwa bis zur Hälfte der Form reicht.
  6. Deckel auf den Topf legen und den Eierstich bei niedriger Hitze (das Wasser sollte nur leicht simmern) 30-40 Minuten stocken lassen. Der Eierstich ist fertig, wenn er fest ist, aber noch leicht zittert, wenn man ihn anstößt.
  7. Den Eierstich aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor er gestürzt oder geschnitten wird.