Zutaten:

  • 500g Hackfleisch, gemischt (optional)
  • 1 EL Öl (Pflanzenöl oder Olivenöl)
  • 2 große Stangen Lauch (ca. 500g), gründlich geputzt und in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 200ml Sahne (oder Milch)
  • 200g Schmelzkäse (mit Kräutern oder Natur), in kleinen Stücken
  • 100g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, oder Bergkäse)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Falls Hackfleisch verwendet wird, dieses in einer Pfanne mit Öl krümelig anbraten und beiseite stellen. Das Fett abgießen.
  2. Im selben Topf Öl erhitzen. Lauchringe und gewürfelte Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
  3. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und aufkochen lassen.
  4. Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
  5. Das angebratene Hackfleisch unterrühren (optional).
  6. Den Schmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Suppe cremig ist.
  7. Die Sahne einrühren und kurz erwärmen (nicht mehr kochen!).
  8. Den geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen.
  9. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  10. Die Suppe heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.