Zutaten:

  • 500g Endivie (1 großer Kopf)
  • 500g festkochende Kartoffeln
  • 4 hartgekochte Eier
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
  • 6 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Eier hart kochen (ca. 8-10 Minuten). Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden oder vierteln.
  3. Endivie putzen, äußere Blätter entfernen (falls nötig), in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. In der Salatschleuder trocknen.
  4. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  5. Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Abschmecken.
  6. Endivie, Kartoffeln, Eier und Zwiebeln in einer großen Salatschüssel vermengen.
  7. Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
  8. Salat sofort servieren oder kurz ziehen lassen. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren (optional).