Zutaten:

  • 1.5 kg Rinderschmorbraten (Beef Chuck Roast)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Pfeffer
  • 2 Esslöffel Mehl, Type 405
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1-2 Esslöffel Speisestärke (optional)
  • 2-3 Esslöffel kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Rinderschmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten.
  3. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Apfelessig hinzufügen und zum Köcheln bringen.
  5. Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 3-3,5 Stunden schmoren, bis es zart ist.
  6. Fleisch aus dem Topf nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
  7. Bratensaft durch ein Sieb passieren und in einem Topf auffangen.
  8. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in den köchelnden Bratensaft einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat (optional).
  9. Fleisch gegen die Faser aufschneiden und mit Soße servieren.