Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, in 3-4 cm Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • 1/4 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (optional)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Karotte, gewürfelt (optional)
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt (optional)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch in Öl portionsweise anbraten, bis es rundherum braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind. Wenn verwendet, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
  4. Paprikapulver, Rosenpaprika, Kümmel und Majoran hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein (falls verwendet) und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.
  5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
  7. Falls gewünscht, die Sauce mit einer Mehlschwitze andicken. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und goldbraun anschwitzen. Unter Rühren in das Gulasch geben und einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  8. Das Gulasch heiß servieren.