Zutaten:

  • 1 Suppenhuhn (ca. 1.5 kg)
  • 3 Liter Wasser
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gehackter Schnittlauch, zum Garnieren
  • Suppennudeln (optional)
  • Grießnockerl (optional)

Anleitung:

  1. Suppenhuhn gründlich waschen.
  2. Wasser in den Topf geben, Suppenhuhn hinzufügen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knollensellerie, Lauch, Petersilie (mit Stielen!), Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt für 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
  4. Suppenhuhn vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
  5. Brühe durch ein feines Sieb passieren, um Gemüse und Gewürze zu entfernen (optional: Gemüse aufbewahren und pürieren, um die Suppe anzudicken).
  6. Fleisch vom Suppenhuhn von Knochen und Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen.
  7. Die geklärte Brühe zurück in den Topf geben. Gezupftes Hühnerfleisch hinzufügen. Gemüse (falls aufbewahrt) hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
  8. Suppe heiß servieren, mit frischem Schnittlauch garnieren. Suppennudeln oder Grießnockerl nach Bedarf hinzufügen.