Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend, geschält
- 400 g Gemüse nach Wahl (Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Paprika)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 30 g Butter
- 30 g Mehl (Type 405)
- 500 ml Milch
- 100 ml Sahne (optional)
- 100 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda, Bergkäse)
- Frische Kräuter zum Garnieren (Petersilie, Schnittlauch)
Anleitung:
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln bzw. hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Gemüse dazugeben und kurz mitbraten, bis es leicht angegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze).
- Milch langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte Soße entsteht. Sahne (optional) dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Käse in der Soße schmelzen.
- Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen. Eine Schicht Gemüse darüber verteilen. Mit etwas Soße begießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Soße sein.
- Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und der Auflauf goldbraun ist.
- Auflauf kurz abkühlen lassen und mit frischen Kräutern garniert servieren.