Zutaten:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 500 g rohe, geschälte Kartoffeln
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss
  • Etwas Mehl (Type 405 oder All-Purpose), falls der Teig zu klebrig ist
  • 100 g geröstete Brotwürfel (Semmelbröselwürfel), in Butter goldbraun geröstet (optional)
  • 2 EL gehackte Petersilie (optional)

Anleitung:

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen.
  2. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
  3. Die rohen, geschälten Kartoffeln fein reiben und in einem Küchentuch gut ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  4. Die gepressten Kartoffeln, geriebenen Kartoffeln, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen.
  5. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Mit bemehlten Händen aus dem Teig Klöße formen. Optional in die Mitte jedes Kloßes einige geröstete Brotwürfel und Petersilie geben.
  7. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen!). Die Klöße vorsichtig einlegen und ca. 20-25 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  8. Die Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Sofort servieren.