Zutaten:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Speisestärke
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 1 großes Eigelb
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen.
  2. Pellen und Abdampfen. Die heißen Kartoffeln pellen und kurz im heißen Topf ohne Wasser schwenken, bis sie trocken aussehen.
  3. Fein pressen. Die Kartoffeln noch heiß durch die Presse direkt in eine Schüssel drücken.
  4. Zutaten vereinen. Speisestärke, Mehl, Salz und Muskatnuss über die Kartoffelmasse geben.
  5. Bindung hinzufügen. Das Eigelb und die geschmolzene Butter über die trockenen Zutaten gießen.
  6. Teig kneten. Alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Klöße formen. Mit bemehlten Händen gleichmäßige Kugeln formen.
  8. Wasser vorbereiten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Das Wasser darf nur noch simmern, nicht sprudeln.
  9. Garziehen lassen. Die Klöße sanft ins Wasser gleiten lassen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen wie kleine Wolken.
  10. Herausheben. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und kurz abtropfen lassen.