Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (Mischung aus Rind und Kalb)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Eier (Größe M)
  • 3 Sardellenfilets
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Liter Gemüsefond oder Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pimentkörner
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 100 ml Kochsahne (15% Fett)
  • 1 Glas Kapern (ca. 60g Abtropfgewicht)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das altbackene Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, danach extrem gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln und die Sardellenfilets fein zerdrücken.
  2. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, Sardellen, Eiern, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse kneten, bis sie seidig glänzt, und mit feuchten Händen ca. 8-12 gleich große Bällchen formen.
  3. Den Fond mit Lorbeerblatt und Piment in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch siedet (ca. 85-90 °C). Die Klopse hineingeben und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  4. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmstellen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und ca. 500 ml davon abmessen.
  5. In einer Stielkasserolle die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach den abgemessenen Fond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
  6. Kochsahne und Kapern (mit etwas Kapernwasser) unterrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.