Zutaten:

  • 8 Rindfleischrouladenscheiben (ca. 170-225g pro Stück), dünn geschnitten
  • 4 EL Deutscher Senf (z.B. Düsseldorfer oder Bayerischer süßer Senf)
  • 8 Scheiben Speck (ca. 115g), gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 mittlere Gewürzgurken (z.B. Spreewaldgurken), längs geviertelt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 240 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Dornfelder)
  • 950 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Mehl (oder Maisstärke für glutenfrei) gemischt mit 2 EL kaltem Wasser (zum Andicken)

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch bei Bedarf dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Senf bestreichen.
  2. Eine Portion gewürfelten Speck, Zwiebel und Gurkenviertel auf jede Rindfleischscheibe geben. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  3. Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter (ofenfest) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitkochen.
  5. Mit Rotwein ablöschen und dabei alle angebratenen Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein etwas reduzieren lassen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
  6. Die Rouladen zurück in die Pfanne/den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) 2-2,5 Stunden backen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
  7. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, die festen Bestandteile entfernen. Die Soße zurück in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen.
  8. Falls gewünscht, die Mehl-/Maisstärkemischung in die köchelnde Soße einrühren und kochen, bis sie angedickt ist.
  9. Die Rouladen zurück in die Soße geben und erwärmen. Heiß servieren.