Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 20 g Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und nach und nach die Milch unter Rühren (Schneebesen oder Mixer) eingießen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
  2. Zum Schluss einen Schuss Mineralwasser unterrühren. Das macht die Pfannkuchen besonders luftig.
  3. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen, damit sich das Gluten im Mehl bindet und die Struktur verbessert wird.
  4. Etwas Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  5. Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
  6. Sobald die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht lösen (ca. 1-2 Minuten), den Pfannkuchen wenden.
  7. Die zweite Seite ebenfalls ca. 1 Minute backen, bis sie die gewünschte Bräunung hat. Warm servieren.