Zutaten:

  • 300 g Mehl, Type 405
  • 150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, nicht Instant)
  • 500 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 500 g Rhabarber, geputzt und in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 2 EL Zucker (zum Bestreuen des Rhabarbers)

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Puddingpulver, Zucker und etwas Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren kochen, bis der Pudding andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Einen kleinen Rand hochziehen.
  5. Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  6. Rhabarberstücke auf dem Pudding verteilen und mit Zucker bestreuen.
  7. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Genießen Sie diesen köstlichen Rhabarberkuchen mit Pudding!